JAKARTA - Kue semprong bukan sekadar camilan jadul yang sering muncul di meja Lebaran, tetapi juga simbol cita rasa klasik yang tak lekang oleh waktu. Dengan bahan sederhana seperti tepung beras, santan, dan gula, kue ini memikat lewat tekstur renyah dan aroma khasnya. 

Kini, membuat kue semprong renyah, gurih, dan tidak mudah patah bisa dilakukan di rumah, asalkan tekniknya tepat dan bahan yang digunakan berkualitas.

Pembuatan kue semprong memang membutuhkan ketelatenan. Mengikuti resep yang benar akan memastikan setiap lembar kue matang merata, tidak gosong, dan tetap mudah digulung tanpa pecah. Selain itu, kue semprong buatan sendiri memungkinkan berbagai kreasi rasa—mulai dari original, cokelat keju, hingga pandan yang wangi.

Menurut Damayanti dan Indrawati (2016); Indani dan Kamal (2017) dalam Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. 15, No. 1, Februari 2022, kue semprong merupakan jajanan tradisional Indonesia berbentuk gulungan menyerupai lampu tempel atau dilipat menjadi persegi maupun kipas dengan tekstur garing khas.

Berikut rangkuman enam resep kue semprong renyah, gurih, dan anti patah dari berbagai sumber, Senin (27/10/2025).

1. Kue Semprong Original — Perpaduan Budaya Indonesia dan Eropa

Rahman (2011) dalam buku Ragam Kudapan Jawa (2023) karya Murdijati Gardjito, Umar Santoso, dan Eni Harmayani menyebut bahwa semprong merupakan hasil akulturasi budaya Indonesia dan Eropa. Secara tampilan, motif, dan cara pembuatannya, semprong mirip dengan kudapan Skandinavia bernama krumkake.
Namun, bahan dasarnya berbeda: semprong menggunakan tepung beras, santan, dan kayu manis, sementara krumkake berbahan tepung gandum, milk butter, dan kapulaga.

Bahan:

500 gram tepung beras

150 gram gula pasir

½ sdt kayu manis bubuk

6 butir telur (kocok hingga naik)

700 ml santan kental dari 1½ butir kelapa

Minyak secukupnya untuk olesan

Cara membuat:

Campur tepung beras, gula, kayu manis, dan telur.

Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga gula larut.

Panaskan cetakan di atas api sedang dan olesi tipis dengan minyak.

Tuang 1–2 sdm adonan, ratakan, lalu tutup cetakan.

Panggang sambil dibolak-balik hingga matang.

Gulung selagi hangat atau lipat empat sesuai selera.

Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.

2. Variasi Rasa Kue Semprong Kekinian

Kini, kue semprong hadir dalam berbagai inovasi rasa tanpa mengubah karakter renyah khasnya. Berikut beberapa kreasi populer yang bisa dicoba di rumah:

a. Kue Semprong Cokelat Keju

Bahan:
100 gr tepung terigu, 50 gr gula halus, 50 ml susu cair, 2 sdm mentega leleh, 1 butir telur, 2 sdm bubuk cokelat, 2 sdm keju parut, sejumput garam.

Cara membuat:
Kocok telur dan gula hingga larut. Tambahkan mentega dan susu, aduk rata. Masukkan tepung, cokelat, dan garam yang telah diayak. Panggang adonan tipis dalam cetakan panas, taburi keju, lalu gulung selagi hangat.

b. Kue Semprong Matcha

Bahan:
100 gr tepung terigu, 50 gr gula halus, 50 ml susu cair, 2 sdm mentega leleh, 1 butir telur, 1 sdt bubuk matcha, sejumput garam.

Cara membuat:
Kocok telur dan gula hingga mengembang. Tambahkan mentega dan susu. Campurkan tepung, matcha, dan garam. Panggang adonan hingga kecokelatan, lalu gulung. Hasilnya: renyah, harum teh hijau, dan berwarna hijau lembut.

c. Kue Semprong Almond

Bahan:
100 gr tepung terigu, 50 gr gula halus, 50 ml susu cair, 2 sdm mentega leleh, 1 butir telur, 2 sdm almond cincang, sejumput garam.

Cara membuat:
Campur telur, gula, mentega, dan susu. Tambahkan tepung dan garam. Panggang adonan tipis, taburi almond di atasnya, lalu gulung. Hasilnya gurih dan renyah dengan aroma kacang yang wangi.

3. Kue Semprong Kelapa dan Pandan — Aroma Nusantara yang Menggoda

a. Kue Semprong Kelapa

Bahan:
100 gr tepung terigu, 50 gr gula halus, 50 ml santan cair, 2 sdm mentega leleh, 1 butir telur, 2 sdm kelapa parut sangrai, sejumput garam.

Cara membuat:
Kocok telur dan gula, tambahkan mentega dan santan. Masukkan tepung dan garam, aduk licin. Tuang adonan ke cetakan, taburi kelapa parut, panggang hingga kecokelatan, dan gulung hangat-hangat. Aromanya khas dan teksturnya lembut gurih.

b. Kue Semprong Pandan

Bahan:
100 gr tepung terigu, 50 gr gula halus, 50 ml susu cair, 2 sdm mentega leleh, 1 butir telur, 1 sdt pasta pandan, sejumput garam.

Cara membuat:
Campur telur, gula, mentega, susu, dan pasta pandan. Tambahkan tepung dan garam, aduk hingga halus. Panggang di cetakan panas, gulung saat masih lentur. Hasilnya: kue hijau alami dengan aroma pandan yang lembut dan khas.

4. Tips Sukses Membuat Kue Semprong Anti Patah

Agar hasil kue semprong sempurna, berikut beberapa tips penting yang perlu diperhatikan:

Gunakan bahan berkualitas
Pilih bahan segar dan bermutu tinggi, terutama tepung beras dan santan, agar rasa gurih lebih maksimal dan tekstur tidak mudah lembek.

Perhatikan takaran bahan
Ikuti resep secara presisi. Takaran yang salah bisa membuat adonan terlalu kering atau lembek sehingga kue mudah pecah.

Jaga konsistensi adonan
Pastikan adonan tidak terlalu cair atau kental. Konsistensi ideal membuat kue matang merata dan mudah dibentuk.

Atur suhu cetakan
Cetakan yang terlalu panas bisa membuat kue gosong, sedangkan suhu terlalu rendah menyebabkan kue tidak renyah.

Simpan dengan benar
Setelah dingin, segera simpan kue dalam wadah kedap udara agar kerenyahan tetap terjaga. Hindari menyimpannya di tempat lembap.

Dengan mengikuti resep dan teknik di atas, Anda bisa membuat kue semprong buatan rumah yang tak kalah dengan versi tradisional. Kerenyahan yang tahan lama, aroma rempah yang menggoda, serta variasi rasa modern menjadikan kue semprong tetap relevan sebagai camilan favorit lintas generasi.