JAKARTA - Tempe bacem telah lama menjadi hidangan favorit keluarga di Indonesia, terutama bagi pecinta cita rasa manis-gurih khas Jawa. Rahasianya terletak pada proses pengungkepan dengan api kecil, yang membuat bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Kini, bumbu bacem tak hanya cocok untuk tempe, tetapi juga fleksibel digunakan pada berbagai kreasi masakan lain. Dengan teknik sederhana dan bahan yang mudah ditemukan, siapapun bisa menghadirkan kelezatan tempe bacem di rumah.
“Keunikan bacem terletak pada kemanisan legit dan gurih yang menyatu dengan tekstur tempe, sehingga menjadi favorit banyak rumah tangga Indonesia,” ujar sumber kuliner lokal.
Berikut 5 variasi tempe bacem yang bisa dicoba, lengkap dengan bahan dan langkah pembuatannya.
1. Tempe Bacem Klasik – Fondasi Rasa Manis Gurih
Tempe bacem klasik menggunakan bumbu dasar yang sederhana namun menghasilkan cita rasa khas.
Bahan (4–6 porsi):
2 papan tempe, potong sesuai selera
6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
3 butir kemiri, 1 sdt ketumbar (sangrai)
2 lembar daun salam, 1 ruas lengkuas (memarkan)
100–150 g gula merah, 3–4 sdm kecap manis
750 ml air atau air kelapa, garam secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun salam dan lengkuas.
Masukkan gula merah dan air, aduk hingga larut dan mendidih.
Tambahkan tempe, kecap manis, dan garam. Ungkep dengan api kecil 25–45 menit.
Sajikan basah atau goreng sebentar hingga kecoklatan.
Tips: Gunakan api kecil dan tutup panci agar bumbu meresap sempurna.
2. Tempe Bacem Ala Yogyakarta – Aroma Manis Air Kelapa
Air kelapa alami menambah aroma khas dan rasa manis yang lebih dalam pada tempe bacem.
Bahan (4 porsi):
2 papan tempe, potong memanjang
500–750 ml air kelapa, 75–100 g gula jawa, 3–4 sdm kecap manis
2 lembar daun salam, 1 ruas lengkuas, 1/2 sdt asam jawa (opsional)
Garam dan lada secukupnya
Bumbu Halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 1 sdt ketumbar, 2 kemiri
Cara Membuat:
Haluskan bumbu, tumis sebentar hingga harum.
Masukkan air kelapa, gula jawa, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
Tambahkan potongan tempe, kecilkan api, ungkep 30–45 menit.
Tambahkan kecap di akhir untuk warna lebih pekat.
Sajikan langsung atau goreng sebentar untuk tekstur renyah.
Tips: Air kelapa alami memberikan rasa manis dan aroma yang lebih kompleks dibanding air biasa.
3. Tempe Bacem Tanpa Air Kelapa – Praktis tapi Legit
Bagi yang tidak memiliki air kelapa, resep ini tetap menghasilkan tempe bacem dengan rasa manis-gurih.
Bahan (4 porsi):
1 papan tempe, potong sesuai selera
400 ml air, 80 g gula merah, 3 sdm kecap manis
2 lembar daun salam, 1 ruas lengkuas, garam dan penyedap secukupnya
Bumbu Halus:
4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri, 1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum.
Tambahkan air, gula merah, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
Masukkan tempe, kecap, dan garam. Masak dengan api kecil hingga air berkurang dan bumbu meresap.
Goreng sebentar jika ingin versi kering dan garing di luar.
Tips: Jika tidak pakai air kelapa, tambahkan sedikit gula aren cair untuk rasa lebih kaya.
4. Tempe Bacem Mentega Ungkep – Gurih dan Melekat
Penambahan mentega memberi aroma gurih yang khas pada tempe bacem.
Bahan (4 porsi):
1 papan tempe, potong dan goreng sebentar
2 sdm mentega, 2 sdm kecap manis, 1 keping gula jawa
1 ruas lengkuas, 2 lembar daun salam, 200 ml air, garam dan lada secukupnya
Bumbu Halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 2 kemiri
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, tambahkan mentega agar aroma lebih gurih.
Masukkan tempe, air, gula, kecap, daun salam, dan lengkuas. Ungkep 25–30 menit.
Tambahkan kecap jika warna belum pekat.
Sajikan hangat dengan nasi dan sambal bawang.
Tips: Mentega memberi sentuhan gurih sehingga tempe bacem terasa lebih “meaty”.
5. Tempe Bacem Basah Berkuah – Hangat untuk Menu Harian
Varian basah ini cocok untuk menu keluarga sehari-hari, dengan kuah yang sedikit tersisa untuk rasa gurih-legit.
Bahan (6–8 porsi):
2 papan tempe, potong kotak
750 ml air atau santan encer, 80 g gula merah
3 lembar daun salam, 1 ruas lengkuas
4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri, garam secukupnya
Cabai rawit utuh (opsional)
Cara Membuat:
Haluskan bumbu, tumis sebentar hingga wangi.
Tambahkan air atau santan, gula merah, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
Masukkan tempe, kecilkan api, masak 25–30 menit hingga bumbu meresap.
Biarkan kuah sedikit tersisa. Sajikan hangat bersama nasi atau lontong.
Dengan lima variasi ini, tempe bacem bisa diolah sesuai selera, dari klasik hingga basah, dari versi mentega hingga air kelapa, tanpa mengurangi cita rasa manis-gurih yang khas. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan nuansa hangat khas masakan rumahan.